安徽网池州消息 “没想到，根本没想到。”近日，在池州市东至县昭潭镇潭东村，记者见到该村党总支书记程凯时，他略带羞涩地说，没想到潭东村竟然靠吃，在省内“出名”了。
2024年，池州市东至县昭潭镇潭东村荣获了“省级特色美食村”，而在皖南池州，仅有2个村获得，潭东村就是其中一个。
昭潭糟菜 潘跃华 供图
东至县昭潭镇潭东村是市级非遗项目昭潭土菜的发源地，土菜种类众多，有昭潭猪肠糊、昭潭糟鱼、昭潭糟肉、昭潭东坡肉、干煸泥鳅、多味猪心肺、葱油排骨、昭潭清明粿、昭潭薯薯肉、昭潭饺子粑、打糍粑、黄焖辣子鸡、昭潭皖南山芋粉丝、昭潭多味萝卜圆、思源麻球等众多美食。
“虽然猪肠糊其貌不扬，它可是市级非遗保护名录，在我们这边，无论红白喜事，这个菜是必点菜品。”程凯介绍，在他很小的时候，最喜欢吃的就是奶奶做的这道菜。但由于以前经济条件不允许，只有在过年的时候才能吃到。“可能也是以前条件差吧，以前奶奶做得真是叫一个美味。”
昭潭猪肠糊 潘跃华 供图
据介绍，猪肠糊的制作工艺十分考究，需要在原料和制作过程上下功夫。作为市级非遗保护名录“昭潭土菜”传承人陈慧芬，对于制作这道菜十分有心得，“先将锅内放入植物油，用大火烧热，然后将切好的猪肠放入锅内爆炒两三分钟；再放入料酒、酱油、辣椒粉、葱姜蒜末等佐料，待炒熟变色后；将调好的米粉糊倒入锅内，与猪肠一起大火翻炒，不能让米粉在锅内结成块状，要一边翻炒一边加凉水，保持锅内稀糊状，一直炒到米粉变成金黄色。这时放入适量猪油，防止猪肠糊粘锅。如果动一动锅铲，整个锅里的糊块都动起来那就最好了，这时再放入味精、葱花、蒜叶和精盐，搅拌均匀后就可以出锅上桌了。”
传统美食，传承的不仅仅是非物质文化遗产和乡愁记忆，更成为乡村振兴的有力抓手。
“我们潭东以及周边村现有民宿21户，大多为70年代后的建筑，经过翻新后的徽式风格，下一步，我们将探索‘田园体验’‘村庄游乐’‘红色探索’‘户外露营’等乡村旅游模式，让外面游客玩得好，吃得更好。”程凯最后说道。（通讯员 吴田君）
